Recette du chef
Filet de rouget sur son salade et crème de cannelinni , et Antiboise
Bon appétit !
Ingrédients ingrediënten
700 gram rode mul filet geschubd en ontgraat.
300 gram cannelinni’s uit blik gepureerd.
1 dl olijf olie EV
1 tl citroensap
1 teentje knoflook
Peper en zout
Fleur de sel
300 gram antiboise (zie recept)
1 kropje mini suikersla
Frisee sla
Kleine spinazie blaadjes, rauw houden
1 dun geschaafde rauwe venkel (aanmaken zoals bekend)
8 kleine Artisjok harten op olie
12 kleine cherry tomaatjes halveren en op smaak brengen
Basilicum cress ter garnering
8 gekookte kwartel eitjes halveren.
Préparation bereiding
Maak van de Cannelinni een crème, maak op smaak met citroensap en de fijn gehakte knoflook . Misschien wordt het een quenelle en anders een spiegeltje.
Was de sla, spinazie (indien nodig) en droog deze , verkleinen en op het bord aanbrengen,
Rooster de mul kort op zijn huid en daarna op een plaatje leggen, peper en zout . kort voor opdienen even verwarmen in een oven op lage temperatuur(70 graden Celsius)
Maak het bord op naar voorbeeld.
Dat wordt heerlijk.
Bon appétit !