Recette du chef
Ons Moeders Knolselderij Soep
Deze winterse soep was bij ons thuis een soep waar wij met het gezin naar uit keken. Wij waren met 7 kinderen en natuurlijk ons moeder en ons vader. Mijn moeder was een keukenprinses, zij is voor mij dan ook een inspiratie geweest om ook te gaan koken. Mijn moeder komt uit een slagers en bakkers fa
Bon appétit !
Ingrédients ingrediënten
1 kg. in kleine blokjes gesneden knolselderij.
2 liter knolselderij bouillon
100 gram uien in kleine blokjes gesneden
50 gram roomboter
4 gram paprika poeder
1kleine afgestreken theelepel zwarte peper poeder
12 plakjes dun gesneden ontbijtspek
4 eetlepels vers gehakte krulpeterselie
zout om naar wens op smaak te brengen
Préparation bereiding
- Was de knolselderij grondig, bij voorkeur zand vrij borstelen. Daar waar de wortels gezeten hebben is het nauwkeurig controleren op zand, desnoods snijdt u dit gedeelte economisch weg.
- Bewaar de schil(zonder zand) hiervan trek je de bouillon.
- Snijdt de knolselderij in kleine blokjes.
- de knolselderij aan bakken in de room boter, de knolselderij mag licht gebakken zijn, dan voegt u de paprika poeder en de peper toe. Deze mogen niet verbranden.
- Voeg nu de bouillon toe. Kook de knolselderij compleet gaar.
- Pureer deze massa in een blender of mixer.
- Bak het ontbijtspek krokant uit. Het vrijgekomen vet doet u bij de soep.
- Verkruimel het ontbijtspek en serveert u apart bij de soep, zo ook met de vers gehakte peterselie
Maak de soep eventueel op smaak met zout, let wel op omdat u de spekjes ook nog toe voegt aan tafel. Mocht de soep te stevig zijn dan kunt u nog wat bouillon toevoegen.
Serveer tip. Grof brood met roomboter combineren prima met deze soep.
Smakelijk eten en veel kookplezier, culinaire groeten Chef Léon van der Heijden.
www.cateringchefleon.nl
Bon appétit !