Recette du chef
Le Pisadou
Le Pisadou , kastanje cake uit de Ardèche, en het is het Occitaanse woord voor stampen..
Bon appétit !
Ingrédients ingrediënten
200 gram bloem
55 gram kastanje meel
220 gram kastanje puree
210 gram suiker
3 eieren maat L
75 gram amandelmeel
135 gram boter
120 gram gekonfijte kastanjes
Préparation bereiding
Scheidt de eiwitten van de dooiers (let op schone eiwitten)
Meng de vanille suiker, door de gesneden gekonfijte kastanjes en de kastanje puree.
Meng in een kom de bloem met het kastanjemeel meng hier 140 gram suiker door, dit met de blokjes kruidenboter.Maak er een kruimeldeeg van.Roer de eidooiers los en meng deze door het losse deeg.Vorm nu het deeg tot een platte ronde schijf ½ cm dik. Wikkel het in folie en laat het een ½ rusten in de koelkast.
In een ontvette kom met een ontvette garde de eiwitten opkloppen, goed schuimig beetje voor beetje de resterende suiker al kloppende toevoegen. En als laatste het amandelmeel hieronder door roeren.
Rol het deeg tussen gelijkmatig vetvrij papier uit en leg in de vorm.
Verdeel hierover de kastanje massa. Gelijk strijken, daarna het geklopte eiwit hierover verdelen.
Bak ongeveer 35 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden Celsius.
De merengue mag niet te bruin worden, anders afdekken met aluminiumfolie.
Bij voorkeur op kamertemperatuur of gekoeld serveren.
Bon appétit !