Recette du chef
Tressage de mangue et son fromage de chèvre avec du miel
Bon appétit !
Ingrédients ingrediënten
4 grote bijna rijpe mango’s
30 gram granaatappel pitten
50 gram gepelde walnoten (gekneusd)
750 gram Chèvre kaas type Saint-Maure de Touraine
50 ml honing
Peper uit de molen, enkele draaien
100 gram veldsla
Préparation bereiding
Leg de mango’s een uur in de vriezer.
Schil de mango’s bijvoorbeeld met een dunschiller
Snijdt dan plakken van 2 tot 3 mm. leg deze op een snijplank en snijdt repen van 2 tot 3 mm. Dikte.
Maak hiermee een vlechtwerk van ongeveer 10 x 10 cm, dit doe je op velletjes slagersfolie.
Deze vries je heel kort aan 10 minuten voor het opmaken van het gerecht.
De chèvre snijdt je in plakken van een ½ centimeter besprenkel je met de honing, dan met een brander licht karamelliseren. Hierna kan de kaas op een bord wat in het midden een hoopje veldsla heeft , gelegd worden.
Hier gaat het mango vlechtwerk op, dan afmaken met de versgemalen peper, de granaatappel pitten en de gekneusde walnoten.
Smakelijk eten en veel kookplezier.
Chef Léon
Bon appétit !