Recette du chef
Sinterklaas mousse
We zitten helemaal in de sferen, hij is gearriveerd, zoetigeheid hoort erbij. Daarom de Sinterklaas mousse
Bon appétit !
Ingrédients ingrediënten
1 liter volle melk
120 gram suiker
4 gram speculaas kruiden Jonnie Boer
250 gram speculaas koekjes
3 draaien met zwarte pepermolen
Mespunt zout
12 blaadjes gelatine geweekt per stuk in koud water, let op goed uitknijpen blad voor blad
500 ml slagroom 35% of 40 % opgeklopt
2 el Frangelico likeur
Préparation bereiding
Verwarm de melk samen met de losgeroerde speculaaskruiden. (60 graden is voldoende) En mespunt zout. (niet koken dus)10 minuten is voldoende
Koudwaterbadje gereed voor direct schrikken van de melk specerijen mix.
Los de uitgeknepen gelatine hierin op onder voortdurend roeren.
Meng nu de Frangelico hierdoor en zet weg in ijswater badje.
Klop de slagroom op met de suiker, goed lobbig.
Maal de speculaas koekjes semi fijn.
Meng de koekjes mix dan door de lichte hangende melk massa.
Bij hangend worden van mousse massa, rustig de slagroom eronderdoor scheppen tot een homogene massa.
Verdeel over de vormen en zet in de koeling of desnoods in de vriezer.
Maak het bord op met de gestorte mousse, kersen saus, speculaas poeder.
Fruit en muntblad.
Bon appétit !