Herfstachtig stoofvlees

Vlees voorbereiden
Dep het vlees droog, halveer de stukken en bestrooi ze met zout en peper.

Vlees aanbraden
Verhit 50 g boter in een braadpan. Bak de helft van het vlees in 8–10 minuten op middelhoog vuur bruin aan beide kanten.
Haal het uit de pan en bak daarna de rest in de overgebleven boter.

Ui en bouillon
Snipper ondertussen de uien.
Los het bouillonblokje op in heet water.
Steek de kruidnagels in de laurierblaadjes, zodat je ze later makkelijk terugvindt.

Ui fruiten en roux maken
Haal het vlees uit de pan. Fruit de uien 4 minuten in het bakvet.
Voeg de suiker en de bloem toe en bak dit 2 minuten mee.

Stoven (eerste fase)
Leg het vlees terug in de pan.
Schenk de bouillon en de wijn erbij en voeg de laurierblaadjes toe.
Breng aan de kook en stoof 1 uur op laag vuur met de deksel op de pan.

Peperkoek toevoegen
Besmeer de plakken peperkoek met mosterd en leg ze met de besmeerde kant naar beneden op het vlees.
Stoof nog 30 minuten met de deksel op de pan, tot de peperkoek begint te smelten.

Binden en laatste stooftijd
Roer het vlees en de peperkoek voorzichtig door elkaar zodat de jus dikker wordt.
Stoof daarna nog 30 minuten zonder deksel, of tot het vlees boterzacht is.

Afronden
Verwijder de laurierblaadjes en de kruidnagels. Serveer met frietjes voor lekker frietje stoofvlees.