Recette du chef
Cuisse de canard de Barbarie
Met woud honing en frambozenazijn. Canard de Barbarie ofwel Barbarijse eend
Bon appétit !
Ingrédients ingrediënten
10 eenden bouten
10 cl olijfolie
400 gram winterwortel
400 gram pastinaak
250 gram sjalotten
350 gram witte champignons
25 cl rode port
10 cl water
8 eetlepels woud honing
10 cl frambozenazijn
Zout en peper
4 takken rozemarijn
Préparation bereiding
Kleur de eenden bouten in een koekenpan, zout en peper bestrooien,
Honing verdelen over de bouten. Zet dit in een vuurvaste schaal in de oven bij 180 graden Celsius. Dit voor 10 minuten. Kleur intussen de groenten in een koekenpan .Blus af met water, rode port, en frambozen azijn.
Voeg dit bij de eendenbouten, dek af en gaar voor 60 minuten.
Eventueel de temperatuur naar 150 graden laten zakken na ongeveer 40 minuten.
Een heerlijk glas beaujolais misstaat hier niet bij.
Bon appétit , chef Léon.
Bon appétit !